Soif du terroir

 

Bouteilles Vergers Lafrance

Qu’ont en commun le gin, le brandy, le cidre et l’eau de vie ? Tous ces produits se retrouvent au Domaine Lafrance, maintenant en vente sur place en vertu de la nouvelle loi. Partons ensemble à la découverte des vins et spiritueux à base de pommes, ainsi que de leur créateur Éric Lafrance.

 Petite histoire rapide. Les Vergers Lafrance sont nés il y a trois générations avec Mr. George Étienne, grand-père de l’actuel propriétaire Éric Lafrance. Les vergers comptent plus de 13000 pommiers répartis sur 25 hectares, en plus des poiriers et des vignes. Le premier alcool à avoir vu le jour est le cidre, rapidement suivi du cidre de glace et des mousseux, tous très prisés des touristes étrangers. Le Domaine Lafrance a donc su surfer sur la grande popularité des cidres du Québec jusqu’au début des années 2000. Mais il est arrivé un temps où il a fallu se renouveler. C’est en voyageant en Europe il y a 5 ans qu’Éric est tombé sur un alambic à Bordeaux. Il a immédiatement vu les possibilités qui s’offraient à lui afin de diversifier ses produits. La suite est une belle histoire d’innovation, d’expériences (réussies et ratées) et de désir de produire des alcools 100% local.

Le Domaine Lafrance produit de nombreux cidres, vins fortifiés et spiritueux, tous à base des pommes des vergers. Les cidres ne sont plus à présenter, étant bien établis sur les tablettes de la SAQ. Par contre, les autres produits sont assez récents et je vais vous les présenter un peu plus bas.

potimarron

 

Envie de célébrer l'Halloween de façon originale cette année? Trinquez avec "La 31", la bière aux potimarrons du vignoble/microbrasserie Les Vents d'Ange. Rassurez-vous, 31 ne fait pas référence au taux d'alcool (celle-ci titre à 6%), mais bien au 31 octobre, date de l'Halloween.

 la 31

 

 

 

 

 

 

 

Élaborée à partir de leur propre malt de St-Joseph-du-Lac, ce qui en fait une vraie bière de teroir, l'ingrédient le plus intéressant demeure tout de même le potimarron.

Negondos

Crédit photo: vignoble Négondos

Je dois l'admettre... j'ai un petit faible pour les vins "bios". En réalité, il faudrait davantage parler de vins "issus de l'agriculture biologique", plutôt que de vins "bios". Dans un monde où l'agriculture conventionnelle occupe une place importante, il est difficile d'être contre ceux qui font les efforts d'une agriculture respectueuse de l'environnement.

Mais ce n'est pas nécessairement parce que c'est bio, que c'est bon. Et cela s'applique au monde du vin également. J'ai toujours dit qu'avant de pouvoir faire du vin "bio", il fallait être capable de faire du bon vin tout court. Car, comme dans bien des domaines, il y en a qui abusent de l’aspect commercial de la certification biologique. Cette certification garantit avant tout que la vigne a été travaillée sans aucun produit chimique. Elle ne garantit pas la qualité du vin en soit. Mais à qualité égale, si j'hésite entre 2 vins, je penche naturellement pour celui qui a tourné le dos aux produits nocifs, quitte à payer un peu plus cher pour ma bouteille.

 

Negondos certification

 

Notre suggestion

1 Lapin Paques

Il y a ces rendez-vous annuels qui sont attendus avec impatience par les amateurs de chocolat, qu'ils soient jeunes ou moins jeunes. Pâques fait partie de ces moments incontournables.

C'est aussi souvent la période où les artisans chocolatiers font preuve d'une très grande créativité, tant pour le plaisir des papilles, que pour celui des yeux: des chocolats en forme d'oeuf, de poule, ou encore de lapin, pour ne nommer que les grands classiques de Pâques.

Si les plus petits se contentent de lait pour accompagner leurs chocolats préférés, les plus grands osent s'aventurer dans des accords un peu plus... forts. Il est vrai que le vin rouge peut parfois se marier à certains plats à base de cacao. Mais la plupart des chocolats consommés à Pâques sont généralement trop sucrés pour être soutenus par un vin sec.

 

Vin fortifié

2 Barriques

Qui n'a pas entendu parler des accords de chocolat avec du Porto? Ils sont tout simplement magiques. Une bouchée de chocolat, puis une gorgée de Porto, et hop!... la sensation de sucre s'équilibre en bouche. Sans compter que les Portos qui font de longs passages en fûts de chêne, comme les Tawny, acquièrent des notes grillées et d'épices douces qui rendent l'harmonie encore plus pertinente.

Comme son nom l'indique, le Porto est produit uniquement au Portugal. La méthode d'élaboration est toutefois largement répandue dans de nombreux pays producteurs de vin, y compris au Canada. Il s'agit de vins "mutés" ou "fortifiés", c'est-à-dire que l'on ajoute de l'alcool au moût, lors de la fermentation. Cette action a notamment pour effet de stopper la fermentation, car le sucre n'aura pas fini de se transformer complètement en alcool. C'est pourquoi il y a plus de sucre résiduel dans ces types d'alcool.

Notre suggestion

A propos de Terroir et Découvertes

Terroir et Découvertes a pour vocation de promouvoir les producteurs locaux et de mieux faire connaître leurs produits auprès du grand public.

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