Il y a ces rendez-vous annuels qui sont attendus avec impatience par les amateurs de chocolat, qu'ils soient jeunes ou moins jeunes. Pâques fait partie de ces moments incontournables.
C'est aussi souvent la période où les artisans chocolatiers font preuve d'une très grande créativité, tant pour le plaisir des papilles, que pour celui des yeux: des chocolats en forme d'oeuf, de poule, ou encore de lapin, pour ne nommer que les grands classiques de Pâques.
Si les plus petits se contentent de lait pour accompagner leurs chocolats préférés, les plus grands osent s'aventurer dans des accords un peu plus... forts. Il est vrai que le vin rouge peut parfois se marier à certains plats à base de cacao. Mais la plupart des chocolats consommés à Pâques sont généralement trop sucrés pour être soutenus par un vin sec.
Vin fortifié
Qui n'a pas entendu parler des accords de chocolat avec du Porto? Ils sont tout simplement magiques. Une bouchée de chocolat, puis une gorgée de Porto, et hop!... la sensation de sucre s'équilibre en bouche. Sans compter que les Portos qui font de longs passages en fûts de chêne, comme les Tawny, acquièrent des notes grillées et d'épices douces qui rendent l'harmonie encore plus pertinente.
Comme son nom l'indique, le Porto est produit uniquement au Portugal. La méthode d'élaboration est toutefois largement répandue dans de nombreux pays producteurs de vin, y compris au Canada. Il s'agit de vins "mutés" ou "fortifiés", c'est-à-dire que l'on ajoute de l'alcool au moût, lors de la fermentation. Cette action a notamment pour effet de stopper la fermentation, car le sucre n'aura pas fini de se transformer complètement en alcool. C'est pourquoi il y a plus de sucre résiduel dans ces types d'alcool.
