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 Tous les ans à la même période, à quelques jours près, le soleil fait son retour, la température revient dans une échelle agréable pour le moral en frôlant le zéro, et nous apprécions ces bons moments où l’hiver semble vouloir nous dire un semblent d’au revoir pour peu de temps.

Si on observe la nature, les arbres bourgeonnent, les oiseaux reviennent, et le tout s’éveille tranquillement.

Nous n’avons qu’une seule envie dans ces moments-là, sortir, revoir des amis, et se donner rendez-vous dans une cabane à sucre. Soit une que nous fréquentons depuis longtemps, ou en découvrir une nouvelle. Bref, peu importe, l’appel du sucre est présent. C’est l’occasion de se sucrer le bec et de profiter d’un agréable moment entre amis ou famille. 

  

 

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Les Laurentides n’échappent pas à la tradition et bon nombre de cabanes sont situées dans ce beau coin de territoire du Québec.
Nous avons le plaisir d’y retrouver diverses cabanes : traditionnelles, végétariennes, sans Glutens ou Gastronomiques.
Dans les gastronomiques, deux ont attirées mon attention car elles sont devenues des cabanes très appréciées de bien des gourmands : La Cabane "Au Pied De Cochon" de Martin Picard à Mirabel et la Cabane à sucre "La Tablée des Pionniers" de St-Faustin-Lac-Carré dont Louis François Marcotte et le Verger Lacroix produisent un menu extraordinaire qui s’approche du repas traditionnel, en y ajoutant une grosse touche de produits du Terroir et à prix très raisonnable.
 
 
 
  

1 Lapin Paques

Il y a ces rendez-vous annuels qui sont attendus avec impatience par les amateurs de chocolat, qu'ils soient jeunes ou moins jeunes. Pâques fait partie de ces moments incontournables.

C'est aussi souvent la période où les artisans chocolatiers font preuve d'une très grande créativité, tant pour le plaisir des papilles, que pour celui des yeux: des chocolats en forme d'oeuf, de poule, ou encore de lapin, pour ne nommer que les grands classiques de Pâques.

Si les plus petits se contentent de lait pour accompagner leurs chocolats préférés, les plus grands osent s'aventurer dans des accords un peu plus... forts. Il est vrai que le vin rouge peut parfois se marier à certains plats à base de cacao. Mais la plupart des chocolats consommés à Pâques sont généralement trop sucrés pour être soutenus par un vin sec.

 

Vin fortifié

2 Barriques

Qui n'a pas entendu parler des accords de chocolat avec du Porto? Ils sont tout simplement magiques. Une bouchée de chocolat, puis une gorgée de Porto, et hop!... la sensation de sucre s'équilibre en bouche. Sans compter que les Portos qui font de longs passages en fûts de chêne, comme les Tawny, acquièrent des notes grillées et d'épices douces qui rendent l'harmonie encore plus pertinente.

Comme son nom l'indique, le Porto est produit uniquement au Portugal. La méthode d'élaboration est toutefois largement répandue dans de nombreux pays producteurs de vin, y compris au Canada. Il s'agit de vins "mutés" ou "fortifiés", c'est-à-dire que l'on ajoute de l'alcool au moût, lors de la fermentation. Cette action a notamment pour effet de stopper la fermentation, car le sucre n'aura pas fini de se transformer complètement en alcool. C'est pourquoi il y a plus de sucre résiduel dans ces types d'alcool.

Notre suggestion

verre vin rosé

Même s'il fait encore frisquet, on aperçoit déjà des gens déambuler en petite tenue dans les rues. Bien des restaurateurs ont également ouvert leurs terrasses. Et vous avez peut-être même commencé à sentir l'odeur du barbecue de votre voisin. Il y a des signes qui ne trompent pas: le printemps est bien installé.

Si vous allez faire un tour à la SAQ dans les prochaines semaines, vous constaterez que là aussi on se prépare au printemps, en mettant de l'avant les vins rosés.  C'est en effet la période la plus populaire pour ce type de vin, souvent délaissé le reste de l'année.

Le vin rosé est devenu, au fil des ans, un symbole du printemps. C'est la transition entre l'hiver et l'été, la transition entre les vins rouges gourmands dégustés pendant les mois plus froids, et les vins blancs légers et acidulés qui se dégusteront pendant les mois plus chauds.

Mais au fait, comment fait-on du rosé?

 Pomme gelée sur le pommier 

Les grands froids de février sonnent souvent le temps de la récolte des pommes gelées, afin d'élaborer une des plus grandes boissons liquoreuses au monde, un produit bien de chez nous, le cidre de glace.

Si le vin de glace est d'origine allemande (eiswein), le cidre de glace, lui, est une invention québécoise. On le doit notamment à Christian Barthomeuf, qui en 1990, a développé dans les Cantons de l'Est le tout premier nectar.

On compte aujourd'hui plus de 50 producteurs à travers le Québec, et le cidre de glace est maintenant exporté aux quatre coins de la planète. Bien qu'elle soit devenue une fierté locale, cette boisson est pourtant malheureusement encore méconnue de bien des Québécois.

 

Méthodes de production

Le cidre de glace consiste essentiellement à concentrer les sucres des pommes grâce au froid naturel de nos hivers. Pour cette raison, il faut environ 10 kg de pommes pour produire un seul litre de cidre de glace, soit 5 fois plus de pommes que pour un cidre traditionnel. Il ne faut donc pas se surprendre de devoir débourser une vingtaine de dollars pour une petite bouteille de 375 ml... c'est une boisson qui vaut son pesant de pommes! 

 Pommes à cidre 

  

Même s'il est surtout populaire en cette période de galette des rois, le cidre mérite d'être dégusté plus souvent qu'autrement.

Cette boisson à l'histoire millénaire, issue de la fermentation de moût de pommes, tente de faire concurrence à la bière dans les bars. Elle essaye même de se frayer un chemin à votre table, pour accompagner un repas.

Oui, le cidre est bien plus que du jus de pommes fermenté! La pomme est au cidre ce que le raisin est au vin. Et, si chaque cépage influence les propriétés aromatiques du vin, il en va de même dans le cidre, où chaque variété de pomme a son caractère propre. Certains producteurs de cidre sont même passés maîtres dans l'art de l'assemblage des différentes variétés de pommes.

A propos de Terroir et Découvertes

Terroir et Découvertes a pour vocation de promouvoir les producteurs locaux et de mieux faire connaître leurs produits auprès du grand public.

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